Moederdag tip - Vega bananenpannenkoekjes

Superlekker (vinden wij) en supermakkelijk en snel te maken. Te lekker om alleen een keer per jaar als Moederdag ontbijt of brunch te serveren!

Benodigheden pannenkoekjes

• 1 (biologische) banaan
• 2 eieren (bij voorkeur biologisch)
• 1 theelepel (wijnsteenzuur) bakpoeder
• 1 eetlepel rijstemeel (of speltmeel of ander meel)
• Kaneel
• Vanillepoeder of essence
• Snufje (grijs zee - of Himalaya) zout

Toppings - enkele voorbeelden

• Kokosboter (of roomboter als je niet perse vega wilt)
• Blauwe bessen
• Geraspte appel + stukje geraspte gember - zachtjes gestoofd
• Banaan in plakjes
• Geraspte kokos
• Walnoten in stukjes
• Kaneel, gemberpoeder
• Extra zoet? - Maple syrup of jam

Bereiding

• Prak de banaan
• Splits de eieren - het eiwit in een aparte kom, de eidooiers bij de bananenprak
• Voeg de overige ingredienten voor de pannenkoekjes bij de bananenprak
• Klop de eiwitten stijf tot ze gaan pieken
• Mix het bananenprak mengsel kort tot een glad geheel
• Spatel de eiwitten voorzichtig door de bananenprak mix
• Giet steeds drie pannenkoekjes van cira 10 cm doorsnede in een pan. 
• Bak ze aan beide kanten goudgeel (niet te snel omdraaien dan loopt het deeg uit)
• Houd ze warm tot gebruik.

Serveertip

Zet verschillende toppings in schaaltjes op tafel. Zodat iedereen haar/zijn favoriete topping kan kiezen. 

Mijn favoriet: De pannenkoekjes besmeerd met wat (kokos)boter. En belegd met gestoofde appel/gember + gehakte walnoten + extra kaneel & gemberpoeder. Soms voeg ik nog geraspte kokos toe.

Eet smakelijk & gezellige Moederdag!